菜籽油新國(guó)標(biāo)主打“健康”
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2012-7-9
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新國(guó)標(biāo)兩大亮點(diǎn)：取消煙點(diǎn)，油保質(zhì)期更長(zhǎng)
這次新修訂的菜籽油新國(guó)標(biāo)中有兩項(xiàng)與市民關(guān)系為密切，因?yàn)槠渲苯佑绊懯忻竦慕】�。市民家中使用的主要是調(diào)和油，而菜籽油是市場(chǎng)上調(diào)和油的主要原料。首先是原有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中煙點(diǎn)指標(biāo)的問(wèn)題，即一級(jí)菜籽油大于等于215攝氏度，建議取消。這有利于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有利于節(jié)能降耗、有利于人為的誤差減少。煙點(diǎn)是指食用油加熱過(guò)程中冒煙時(shí)的溫度，可用作植物油精煉程度的指標(biāo)，精煉的植物油煙點(diǎn)在205到220攝氏度，而未精煉的植物油煙點(diǎn)在160到170攝氏度。精煉程度越高，油在加熱時(shí)產(chǎn)生的煙越少，這對(duì)在廚房做飯的主婦來(lái)說(shuō)是件好事，可少嗆點(diǎn)煙，吸油煙機(jī)的功率也不用開(kāi)得過(guò)大。不過(guò)，據(jù)天津科技大學(xué)食品工程學(xué)院的王浩博士說(shuō)，現(xiàn)行國(guó)標(biāo)對(duì)煙點(diǎn)有一個(gè)很高的界定，會(huì)造成生產(chǎn)企業(yè)為了追求高煙點(diǎn)，對(duì)油進(jìn)行過(guò)度精煉，而高煙點(diǎn)的油穩(wěn)定性反倒會(huì)差，雖然在加熱時(shí)產(chǎn)生的油煙少，但同時(shí)也會(huì)造成油的保質(zhì)時(shí)間變短。而取消煙點(diǎn)，會(huì)讓油的保質(zhì)時(shí)間變長(zhǎng)，不易變質(zhì)。
酸值升高，保證營(yíng)養(yǎng)成分
第二就是酸值的問(wèn)題。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)油的酸值放寬，由原有的0.2調(diào)整到0.5.王浩博士說(shuō)，這一指標(biāo)主要反映食用油中游離脂肪酸的多少，數(shù)值越多油的酸敗程度越大。生產(chǎn)過(guò)程中企業(yè)就會(huì)使用加工工藝讓酸值降低，而那么被精煉的食用油中的有益成分也會(huì)被除去。在堿煉脫酸過(guò)程中，油脂中像維生素E、及其降低人體自身膽固醇吸收的植物甾醇也會(huì)被脫除，反倒降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么酸值升高后，生產(chǎn)企業(yè)不必使用這些加工工藝，那么可以保證油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，新國(guó)標(biāo)的主要變化還包括：增加對(duì)芥酸值的規(guī)定，上世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)高芥酸菜籽油對(duì)大白鼠新陳代謝有影響，從而在世界范圍內(nèi)引發(fā)對(duì)食用高芥酸菜籽油的疑慮。雖然高芥酸菜籽油對(duì)人體健康的影響尚無(wú)定論，但發(fā)達(dá)國(guó)家競(jìng)相培育低芥酸菜籽新品種，其國(guó)內(nèi)消費(fèi)者均不再食用高芥酸菜籽油，新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，菜籽油包裝將標(biāo)注芥酸值。還有轉(zhuǎn)基因菜籽油必須按國(guó)家規(guī)定標(biāo)識(shí)，保證消費(fèi)者的知情權(quán)。產(chǎn)品標(biāo)簽必須分別標(biāo)識(shí)“壓榨”或“浸出”字樣，壓榨方式生產(chǎn)的菜籽油更安全。要標(biāo)明菜籽原料生產(chǎn)國(guó)。
2012年7月9日